這次也是一個偶然的機會，公司的朋友說要感謝我邀請他加入公司所以要請我吃飯(希望現在沒改變想法~哈)，餐廳名稱就是逸鮮棧，身為一個專業宅宅，知道餐廳名稱後當然先是google一下，看看網路的評價如何，看完一些食記的評論後，初步有幾個概念可以定義這間餐廳
1. 價位偏高的日本料理店
2. 以蔬果入菜為其特色
3. 師傅專長不同，各有所長
當然，理論與實務要並重，所以就前往"逸鮮棧"一睹為快囉，進餐廳後，看其餐廳布局主要分為三大塊，分別為中央區的板前料理、旁邊的座位區以及隱藏的包廂區，被告知要用餐的地點為包廂區時，有點擔心這價位會不會更加驚人....
中央板前區:看的到很多的水果
進入包廂後，感覺這LEVEL似乎又在往上了不少
今天為我們服務的小林師傅，根據朋友介紹，小林師傅主打的是純日式料理，蔬食入菜的是Paul，阿銘擅長特殊食材，日式!!當然還是我的最愛囉
一開始還會想說該不會等等都是水果吧.....經朋友這樣介紹後，就期待等等的餐點上場啦!!
認真料理的小林師傅
板前的小菜
首先上場的是毛蟹，師傅已經貼心的將所有的肉都取出，透過蟹身的部分作為容器來裝，半身的內含物就是半隻毛蟹囉，毛蟹的肉只能用鮮甜無比來表示，搭配旁邊的蔬菜能夠中和你的味蕾讓你吃的更多....@@
接著是生魚片時間
1. 迦納
這邊的芥末都是現磨的，師傅說現磨的才能保持更好的水分及味道
2. 龜山島甜蝦
這甜蝦只能說Q、彈、甜阿，而且服務生還會很貼心的，當你吃完兩隻蝦後，迅速且不違和的將你的盤子整理
3. 黑喉
看到小林師傅的刀工，就感覺這個很厲害，畢竟一般去其他日本料理店，比較少吃到這些魚種，大部分都是蠻老梗的鮭、鮪、旗等等
在逸鮮棧就可以吃當許多當日現撈的漁獲，搭配師傅的巧手及周邊的點綴更可以吃出生魚片的鮮
4. 竹筴魚
接著是握壽司時間
5. 青甘握
之前在吃握壽司的時候總是會好奇，為什麼有些師傅會在上面切紋路，經過詢問後才知道，炙燒會將油脂逼出，透過在魚肉上的紋路可以將油脂導入它該前往的方向，簡單來說就是不讓他誤入歧途拉...
青甘就是一種油脂頗多的魚!!這貫只能說一口咬下去 滿嘴都是油~~~
6. 竹筴魚握
7. 紅喉握
阿斯.........
8. TORO握
這貫就厲害啦!!! 就是傳說中的TORO，之前都只在電視看過沒有親自體驗過，在吃之前小林師傅還解釋了一下，他們在處理TORO的時候都會先經過熟成(熟成??這不是牛肉才有的工序嗎?)，現宰的魚肉會有血味及鐵質的味道，經過熟成後魚肉就能存有他最佳的狀態
一口咬下去.........要說什麼我也不會說了....自己來體驗吧@@
9. 海膽握
這海膽就厲害了，他本來的高度絕對不是照片上的高度，海膽看起來的量應該是照片的兩倍高，是師傅透過巧手將他壓縮成現在的高度，在握的過程中，我們都很害怕他會不會破掉@@ 看來是我們太淺了.....
10. 蝦滑
這道蝦滑也是長知識時間，一般魚丸等等都是用較差的部位所製成，而這邊卻是用生魚片等級的魚所製成，因此吃起來的魚漿在味道及口感上都不是一般店家可以比擬的
11. 安格斯牛小排三吃
打到這邊...看到這牛肉，讓我又...........
這三吃包含蔥、芥末及胡麻醬，每個搭配起來都有蠻特別的味道，其實主要是牛肉的嫩及味道太威了，所以怎麼搭配怎麼好吃吧
12. 烤金目鯛
這道烤金目鯛也大有學問，學問的部分不在於魚，而是在於旁邊的台灣香檬，一般在日本料理店搭配烤魚的大部分是檸檬或者是金桔，雖然都具有去腥的效果，但是過酸往往會影響魚肉本來的鮮甜，因此在逸鮮棧特別使用台灣香檬(台灣屏東特有種，後來被引進日本，最近因為日本產量不夠，轉回台灣購買才讓農民開始重視這小小的香檬)，據說這小小一棵香檬單價可能要百元，這也是一般日本料理不可能使用的原因吧，香檬在甜與酸的比例上與烤物搭配真的是絕配，不會搶走魚肉的鮮甜，反而是加強其效果，難怪他會被日本人這麼愛
13. 金目鯛魚眼湯
吃眼補眼時間...
14. 杏仁冰+芒果蛋糕
最後上了甜點也讓我們嚇了一跳.....杏仁冰搭配很多水果，讓你吃起來有很健康的感覺，芒果蛋糕就是芒果蛋糕....甜點我不懂啦@@
吃完甜點後，也差不多飽了，就滿足的離開囉。
聽師傅說他們在大安森林公園旁邊有新開一間結合日本料理及火鍋的"綠水棧"，下次領薪水可以再去嚐嚐囉!!
留言列表
